Il existe plus de 150 espéces de vivaneau dans le monde . C'est le poisson favori des iles Hawai,plus connu sous son nom japonais "Onaga " que sous son appellation locale " ula ula " . C'est un poisson de fond que l'on péche à 200 - 300 métres prés des formations rocheuses .Son poid varie entre 500gr et 9 kilos mais dans les eaux du pacifique sud,il est souvent plus gros . Le vivaneau ,comme tous les poissons,est une exellente source de proteines. Il est aussi l'un des poissons contenant le moins de matiéres grasses. Sa chair est claire,légérement rosée et plus gras en hiver. E n decembre il est indispensable au japonnais de consommer des poissons rouges à cette époque,signe d'une bonne année à venir.
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